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广东发生一起48人食物中毒事件,起因是这种菌!

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发表于 2020-11-16 15:26:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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广东发生一起48人食物中毒事件,起因是这种菌!8 L5 g( s% n6 S: D& R4 t! t  O
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2020-11-15 09:002 m6 u9 C7 G( \( Q5 H
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11月13日,广东省卫生健康委公布10月全省突发公共卫生事件信息,10月1日零时至10月31日24时,广东全省21个地市除新冠肺炎疫情外, 报告1起一般级别突发公共卫生事件,为珠海报告的一起沙门氏菌食物中毒, 发病48例,无死亡。
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什么是“沙门氏菌”
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据了解,沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属,也是常见的食品污染源,可引发急性肠胃炎。人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状,病情往往持续4天至7天,严重时会死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。
主要“活动场所”
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沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品。日常食材中,蛋、家禽、肉类制品、奶制品是沙门氏菌的主要藏身地。
沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,在水中能存活 2~3 周,在粪便中能存活 1~2 月,在牛乳和肉类中生存时间较长,即使在腌肉中也可生存 2~3 个月。沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃,炎热的夏季是它最活跃的季节。因此,在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。
同时,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃ 立即死亡,70℃ 经 5 分钟、65℃ 经 15~20 分钟、60℃ 经 1 小时即可被杀灭。所以,加热也是一项很好的预防措施。
此菌致病在广东很常见
在我国,沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。此菌致病在广东很常见,据省疾控监测显示,2013年,沙门菌食物中毒位居广东全省微生物性食物中毒的第一位。而蛋及蛋制品,是这类细菌最爱出没地之一。
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其实,农村的土鸡蛋和超市的普通鸡蛋,在营养价值上,并没有什么显著差别。相反,可能很多人都“难以接受”这一点:散养的土鸡蛋,总体来说还不如大超市的鸡蛋安全。
现代化的养鸡场,对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输,都有严格的把关,鸡蛋的卫生状况更有保障。相较而言,土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。
感染会怎么样?
人感染沙门氏菌后,潜伏期一般为12-48小时,症状以胃肠炎多见,表现为头痛、恶心、食欲不振,呕吐、腹泻、腹痛等。
多数病人在2-3天后胃肠炎症状消失。
少数患者的病情会发展得比较严重,如小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者。沙门氏菌病严重时可发生败血症或致死。
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值得一提的是,通过接触被感染沙门氏菌的动物(包括宠物),人类也会发病,而被沙门氏菌感染的动物本身却往往不会出现疾病症状。
如何预防?
1.食物要煮熟
沙门菌对热耐受力较差,100℃立即死亡,70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时,都可以杀灭它。
所以,把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃,不管是散养的土鸡蛋还是大超市的鸡蛋,都煮熟了再吃。
2.生熟砧板要分开
除了蛋类,家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分,也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。
3.勤洗手
这一步也是最近一直强调的,接触过生肉、生鸡蛋后勤洗手,注意手卫生!
来源:综合广东省卫生健康委、广东疾控、科普中国、烟台疾控
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