设为首页收藏本站

滨海茂名论坛

 找回密码
 立即注册

手机号码,快捷登录

查看: 1826|回复: 0

小小涪陵青菜头,居然是预防雾霾第一菜!

[复制链接]

359

主题

360

帖子

1481

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1481
发表于 2016-12-26 10:19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
关注我哦~~~~
  冬至刚过,很多人是不是只知道吃羊肉饺子,其实大家不晓得:养生啥的都不是事,最大的事情是什么——预防雾霾!而大家平时经常吃的青菜头,居然是预防雾霾的第一菜。# r/ B6 j4 Q9 c
  
" d, Y2 A  h+ ?: x% [' ]9 H) r7 y  青菜头外形呈近圆球形、扁圆球形或仿锤形,表皮青绿,肉质白而肥厚,质地嫩脆,富含人体所必需的多种蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和钙、磷、钾、铁、硒等微量元素以及人体代谢营养物质芥子苷。据《中国芥菜》和《中国食品学报》等刊物记载,涪陵青菜头主要营养物质含量(毫克/500克青菜头)如下表:5 L( I. z9 Q; Z1 X( a2 X
  * M6 A7 L1 h- U; s* B( |3 I, y8 _
   006Dfimejw1fb3yesopi3j30fd05774k.jpg 6 i# n: z7 L1 R4 `! O
  
  o( q: Y5 T2 |, x" Q2 K+ g  这些数字是什么意思呢?首先必须要提到这个“芥子苷”,芥子苷是人体新陈代谢重要元素,水解后会产生丙希基异硫氰酸化合物、2-苯乙基异硫氰酸化合物、3-丁烯氰腈、3-苯基丙氰等物质,具有独特的药用和保健作用,可抑制乳腺癌、胃癌、肠癌、肺癌等肿瘤的生长,有镇咳平喘、缓慢降压等多种药理活性和调节内分泌功能,能有效预防心肌梗塞,具抗氧化、改善性功能和抗菌功效。* Y3 S9 Q. I5 D3 @7 Y$ T
  & }8 g" m0 r, g" i, D0 I0 K, z
  在重庆长寿、涪陵等地区,青菜头是当地人餐桌“常客”,小小的涪陵青菜头,通过多种吃法和独特妙用,无论以煮、炒、腌、泡等方式调制食用均鲜香可口,这里也成为远近闻名的长寿之乡。与当地居民日常饮食习惯不无关系。据现代药理学和美国临床营养学研究证明,涪陵青菜头这种独特的味道和神奇的功效,主要就源自“涪陵青菜头富含的芥子苷”。
( M3 c& X; `5 B! P# d; M  z; R  
1 Z/ C& w# ]& v2 ^  在涪陵民间习惯以青菜头经白水煮熟,另拌调料作菜,其风味别具一格;或将青菜头与肉类同烩,其味更美,川味菜谱中的“金钩烧菜头”、“榨菜肉丝”已列为上等佳肴。或将青菜头切成丝、片凉拌,或加糊辣壳(干辣椒煎炒)、食盐清炒均为佐餐佳品。民间曾长期以青菜头制作成泡菜食用。据清道光二十五年(公元1845年)《涪州志·物产》记载:“又一种名包包菜,渍盐为菹,甚脆”。按菹即用盐水浸渍而成的泡菜,涪陵民间用青菜头制作泡菜食用的历史由来以久,流传至今不衰,以特殊工艺制成的青菜头泡菜,清脆可口,味美无比,甚是奇妙。; I, Y! V1 C& T
  
: k+ t8 L9 m3 d2 N  涪陵是榨菜的发源地,是闻名中外的榨菜之乡。涪陵榨菜自1898年推向市场,走向世界以来,始终以其特殊的土壤和气候条件种植的优质青菜头,经独特加工工艺生产的鲜香嫩脆品质风味产品独占鳌头,与德国甜酸甘兰、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜,畅销海内外。涪陵青菜头不仅是加工成品涪陵榨菜的优质原料,而且是营养丰富、味道鲜美具有独特的药用和保健作用的时鲜特色蔬菜。涪陵区也成为中国榨菜之乡、中国绿色生态青菜头之乡。, L" H8 n4 J' c' F9 Q  N4 v





您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表