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小小涪陵青菜头,居然是预防雾霾第一菜!

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发表于 2016-12-26 10:19:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  冬至刚过,很多人是不是只知道吃羊肉饺子,其实大家不晓得:养生啥的都不是事,最大的事情是什么——预防雾霾!而大家平时经常吃的青菜头,居然是预防雾霾的第一菜。
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  青菜头外形呈近圆球形、扁圆球形或仿锤形,表皮青绿,肉质白而肥厚,质地嫩脆,富含人体所必需的多种蛋白质、氨基酸、糖类、维生素和钙、磷、钾、铁、硒等微量元素以及人体代谢营养物质芥子苷。据《中国芥菜》和《中国食品学报》等刊物记载,涪陵青菜头主要营养物质含量(毫克/500克青菜头)如下表:
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  这些数字是什么意思呢?首先必须要提到这个“芥子苷”,芥子苷是人体新陈代谢重要元素,水解后会产生丙希基异硫氰酸化合物、2-苯乙基异硫氰酸化合物、3-丁烯氰腈、3-苯基丙氰等物质,具有独特的药用和保健作用,可抑制乳腺癌、胃癌、肠癌、肺癌等肿瘤的生长,有镇咳平喘、缓慢降压等多种药理活性和调节内分泌功能,能有效预防心肌梗塞,具抗氧化、改善性功能和抗菌功效。0 K8 A! s( B' f1 T
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  在重庆长寿、涪陵等地区,青菜头是当地人餐桌“常客”,小小的涪陵青菜头,通过多种吃法和独特妙用,无论以煮、炒、腌、泡等方式调制食用均鲜香可口,这里也成为远近闻名的长寿之乡。与当地居民日常饮食习惯不无关系。据现代药理学和美国临床营养学研究证明,涪陵青菜头这种独特的味道和神奇的功效,主要就源自“涪陵青菜头富含的芥子苷”。
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  在涪陵民间习惯以青菜头经白水煮熟,另拌调料作菜,其风味别具一格;或将青菜头与肉类同烩,其味更美,川味菜谱中的“金钩烧菜头”、“榨菜肉丝”已列为上等佳肴。或将青菜头切成丝、片凉拌,或加糊辣壳(干辣椒煎炒)、食盐清炒均为佐餐佳品。民间曾长期以青菜头制作成泡菜食用。据清道光二十五年(公元1845年)《涪州志·物产》记载:“又一种名包包菜,渍盐为菹,甚脆”。按菹即用盐水浸渍而成的泡菜,涪陵民间用青菜头制作泡菜食用的历史由来以久,流传至今不衰,以特殊工艺制成的青菜头泡菜,清脆可口,味美无比,甚是奇妙。! M5 ?, B  @* Z# k
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  涪陵是榨菜的发源地,是闻名中外的榨菜之乡。涪陵榨菜自1898年推向市场,走向世界以来,始终以其特殊的土壤和气候条件种植的优质青菜头,经独特加工工艺生产的鲜香嫩脆品质风味产品独占鳌头,与德国甜酸甘兰、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜,畅销海内外。涪陵青菜头不仅是加工成品涪陵榨菜的优质原料,而且是营养丰富、味道鲜美具有独特的药用和保健作用的时鲜特色蔬菜。涪陵区也成为中国榨菜之乡、中国绿色生态青菜头之乡。
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